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Toujours dans un but d'augmenter la productivit la manire de presser la pte d'olive a t amliore par des innovations techniques La pte d'olives crases est place dans un rcipient qui laissera passer l'huile tout en retenant les dbris lors de la pression

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La mthode de fabrication de l'huile d'olive vierge extra pression froid se dcline en diffrentes tapes Aujourd'hui le processus de trituration est moderne mais rappelons qu'il y a quelques annes en arrires le Moulin traditionnel avec les meules en granit tait encore utilis 1re tape

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L'extraction de l'huile d'olive est le processus industriel ralis dans un moulin huile dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier Ce processus comprend deux tapes fondamentales la prparation de la pulpe (broyage) suivie de la sparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction proprement dite)

L'olive au cœur de la culture grecque En Grce et tout particulirement Kalamata on vit par et pour l'olive cet or noir est au centre de la culture grecque depuis l'antiquit Le pays compte 850000 producteurs d'olives sur un total de 11 millions d'habitants c'est toute une population qui est concerne par ce secteur incontournable de l'conomie locale

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